Hướng dẫn làm bánh trung thu thập cẩm

Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống đơn giản

Trong cuộc sống hiện đại hiện nay, mỗi chiếc bánh trung thu được các thợ làm bánh để nghiên cứu, có thể làm ra nhiều hương vị mới, cũng như lạ, đáp ứng nhu cầu cho mỗi thực khách hiện nay hơn.

Tuy nhiên, chiếc bánh nướng cổ truyền vẫn là hương vị được ưa chuộng nhất. Những hương vị đó không chỉ là một hương vị truyền thống khơi gợi hồi ức của mỗi người về các kí ức mà giúp người vị nét văn hóa ẩm thực Việt Nam.

bánh nướng truyền thống mùa trung thu
Bánh truyền thống

Các chiếc bánh vẫn đảm bảo cho bạn những hương vị để đem lại một vị giác truyền thống đích thực cho người dùng xưa và nay.

Những chiếc bánh nướng mang trong mình hương vị cổ truyền được làm ra không hề khó nhưng mà nó đòi hỏi người làm bánh phải luôn có một sự kiên trì từ các khâu làm bánh từ trộn bột làm nhân cho đến những cách tạo nét trong chiếc bánh trung thu.

Hương vị bánh trung thu truyền thống

Chiếc bánh đạt những yêu cầu phải có được lớp vỏ thơm cũng mềm nhưng vẫn còn một chút gì đó hơi keo dinh dính khi cầm, có mùi thơm từ lớp vỏ tỏa ra mùi của nước đường và lá chanh.

Cách thành phần nhân bánh hòa quyện vào nhau tạo một cách tinh tế. Tuy nhiên, khi thưởng thức vị của miếng bánh trung thu phảng phất vị của một chút mứt cam, giòn của hạt bí, giòn hạt hướng dương, mỡ phần, bùi béo của lạp xường, lá chanh.

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống
Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm

Hiện nay, người ta ít làm bánh như kiểu truyền thống mà người xưa đã làm, một phần cũng là do các công đoạn quá cầu kỳ, có tới mấy chục phần nguyên liệu kahcs nhau được kết hợp. Có thành phần phải chuẩn bị trước cả mấy ngày hay phải ngâm tẩm một cách cẩn thận từng chút và luôn quan sát để có thể đảm bảo được một trong những mẻ bánh thơm ngon.

Nguyên liệu và cách làm bánh nướng truyền thống nhân thập cẩm

Dưới đây là một trong những làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống đơn giản tại nhà mà chúng tôi sưu tầm được với các bước được hướng dẫn rõ ràng hơn. Hãy bắt tay tự làm cho mình những mẻ bánh nướng hương vị truyền thống do thành viên Viện hàn lâm ẩm thực đến từ nước Pháp – đầu bếp Thanh Vân hướng dẫn.

Nguyên liệu làm bánh trung thu

Bước 1: Chuẩn bị làm nước đường

Nguyên liệu làm:

  • Đường hoa mai 1 kg
  • Nước 600ml
  • Chanh 1,5 quả
  • Mạch nha 30g

Pha đường, nước chanh và cho 1/2 quả chanh vào khuấy cùng. Rồi đem đi đung sôi, vặn nhỏ lửa xuống khi thấy phần nước bên trong tạo bọt thì hãy vướt ra.

Nướng đường để làm bánh nướng
Nướng đường để làm bánh nướng

Tiếp theo mạch nha vào đun thêm 30 – 40 phút, không cần quấy, để lửa nhỏ nhất có thể đến khi màu trong nồi chuyển sang màu cánh gián, dẻo kẹo như mật ong. Thì bỏ vô hủ và đạp lại để có thể đem lại khỏa 1 đến 4 tuần(nhớ để nguội rồi mới đậy nắp nhé).

Bước 2: Công đoạn cách làm vỏ bánh nướng

Nguyên liệu làm:

  • Nước đường đã nấu 1 tuần (200g)
  • Lòng đỏ trứng gà (1 quả)
  • Bột nở baking (5g)
  • Bột mì (300g)
  • Dầu ăn (50g)

Trộn các hỗ hợp nước đường, dầu ăn cùng lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều cho đến khi sệt lại. Tiếp đó cho tiếp phần cho bột làm bánh trung thu, bột nở baking cũng trộn điều và chia ra 3 phần bằng nhau.

Cách làm vỏ bánh nướng trung thu cổ truyền
Cách làm vỏ bánh nướng cho mùa trung thu

Ta cho từng phần để trộn với nước đường để phần vỏ được mềm và mịn hơn. Sau đó dùng bọc nilon gói phần bột lại để bột nghỉ khoảng 15 phút – 30 phút lúc làm bánh sẽ ngon hơn.

Bước 3: Mỡ ướp đường cách làm

Nguyên liệu làm:

  • Chọn mỡ phần dày, trắng hồng điều nhau và săn chắc

Bạn đen đi rửa sạch, trân sơ, sau đó đem đi thái hạt lựu. Để làm được mỡ đường cần trộn mỡ theo tỷ lệ 100g mỡ với 70g đường bột và 1 thìa rượu trắng. Rồi sau đó để khoảng 1 tuần, thực hiện đảo điều mỗi ngày đảo 1 lần.

Bước 4: Cách trộn nhân thập cẩm bánh trung thu

Nguyên liệu làm:

  • 200g mứt bí
  • 100g mứt sen
  • 100g lạp xường
  • 200g mỡ ướp đường
  • 100g vừng rang
  • 50g lạc rang
  • 50g hạt điều rang
  • 30g hướng dương rang
  • 30g hạt bí rang
  • 100g jambon xào đường
  • 30g mứt quất
  • 30g mứt vỏ cam
  • 2 quả chanh (bào lấy vỏ)
  • 20g lá chanh thái chỉ.

Làm nước trộn nhân:

Nguyên liệu làm:

  • 65g đường bột
  • 65g nước lọc
  • 1 thìa cà phê dầu vừng
  • 1 thìa canh rượu lúa mới
  • 1 thìa cnah rượu Cognac (có thể thay thế bằng rượu khác).

Cho tất cả các phần nguyên liệu vào tô trộn đều tay,nhớ cho 1 ít bột dẻo vào cùng trộn đều. Đến khi trộn các phần nhân được kết dinh lại với nhau và bạn để cho thành phần nghỉ.

Trộn nhân bánh nướng nhân thập cẩm
Trộn nhân bánh nướng

Bước 5: Tiêu chuẩn chia nguyên liệu bánh

Hiện nay có các loại khuôn khác nhau bạn có thể lựa chọn tùy thích. Nhưng vẫn giữ nguyên tắc: vỏ 1/3 trọng lượng bánh, còn nhân 2/3 trong lượng bánh. Chia tất cả phần nhân cũng như phần vỏ bánh thành như thế.

Tỉ lệ vàng để có được bánh trung thu truyền thống ngon
Tỉ lệ vàng để có được bánh trung thu ngon

Bước 6: Kết hợp nhân và vỏ bánh

Ta vo tròn nhân bánh, đặt vào bột áo rồi ấn dẹt xuống. Gói phần nhân với nhau sao cho phần nhân không bị lệch ra ngoài của phần vỏ bánh cần bao bọc.

Bước 7: Làm kiểu dán bánh với khuôn bánh

Lấy khuôn làm bánh, vẩy ít bột để áo vào khuôn cho khỏi dính vô để khi lấy phần bánh ra dễ dàng hơn. Cho bánh vừa nặn vào khuôn theo tỉ lệ của một chiếc bánh, phần vỏ dày lên trên để có những chiếc được ngon hơn. Vỏ mỏng xuống dưới của khuôn. Sau đó ấn chặt, giữ khoảng 30 giây dùng cần gạc của khuôn để lấy bánh ra.

Sử dụng khuôn bánh trung thu để tạo hình bánh
Sử dụng khuôn bánh trung thu để tạo hình bánh

Bước 8: Hỗn hợp trứng bên ngoài chiếc bánh

Nguyên liệu làm:

  • Trứng gà 2 quả
  • Dầu vừng 1/2 thìa
  • Dầu ăn 1 thìa
  • Muối

Lấy những nguyên liêu trên trộn điều với nhau để có thể. Trước khi đưa bánh vào lò nướng bạn nên phết một lớp mỏng lên trên bề mặt hoa văn của bánh trung thu.

Hỗn hộp tạo nên màu sắc của chiếc bánh trung thu
Hỗn hộp tạo nên màu sắc của chiếc bánh trung thu

Khi bánh trug thu nướng được 10 phút với 210oC đầu tiên lấy ra phết lại một lần nữa đem nướng thêm 5 phút nữa thì mẻ bánh của bạn để có thể đem lại bánh trung thu ngon.

Bước 9: Cách nướng bánh trung thu ngon

Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp cho đến khi chín vàng mẻ bánh. Để bánh từ 1 – 2 ngày thì bạn thưởng thức là bạn có một trong những chiếc bánh thơm ngon quyện dính vào nhau, lớp nhân mềm là có thể thưởng thức cùng trà.

Với cách làm bánh trên huy vọng bạn có thể đem lại cho bạn một trong những công thức đơn giản nhất từ truyền thống có một chút mới của hiện đại đem lại cho người thân của mình.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *